Unser Rezept des Monats
Saltimbocca mit Sahnesoße
- 60 min (Zubereitung- und Garzeit)
- 4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 150 gramm Emmentaler
- 12 Blätter Salbei
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Emmentaler in Streifen schneiden. Die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salbei, dem Parmaschinken und einigen Streifen Emmentaler belegen. Wie eine Roulade aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren.
Schritt 2
Die Röllchen in Mehl wenden und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Wein angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Die Rollen öfter wenden und mit der Soße übergießen. Dann die Sahne unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, den ausgelaufenen Käse in der Soße verrühren oder die Soße durch ein Sieb streichen.
Schritt 3
Der Salbeigeschmack und der austretende Käse geben der Soße bereits ihren Geschmack. Wer es würziger möchte, kann natürlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen oder noch einige Salbeiblätter in die Soße geben und mitkochen.
Schritt 4
Tipp:Köstlich zu Saltimbocca schmecken Spaghetti, die nach dem Kochen in Salbeibutter geschwenkt und mit frischen Tomatenwürfeln vermischt werden.
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